SUROVINY
500 g hověího zadního masa (kýta, plec…)
1 ks cibule
kousek petržele
kousek celeru
1 ks mrkev
50 g špeku
1 lžíce rajského protlaku
2 lžičky cukru
1 lžíce sádla
2 ks bobkové listy
2 kuličky jalovce
4 kuličky nového koření
dle chuti černý a bílý pepř (celý)
1/2 lžičky tymiánu
1 lžička oregána
dle chuti sůl
dle potřeby hovězí vývar
2 lžičky citronové šťávy
200 ml 30% smetany ke šlehání
1 lžíce hladké mouky
POSTUP PŘÍPRAVY
-
V hrnci rozpálíme sádlo, přidáme na kostičky pokrájený špek a vyškvaříme. Přidáme na kostičky pokrájenou cibuli a osmahneme do tmava.
-
Maso překrájíme na větší kostky, osolíme a 10 minut restujeme za stálého míchání. Přidáme všechno koření, které jsme podrtili v hmoždíři. Přidáme rajský protlak, cukr a opět cca 5 minut restujeme.
-
Podlejeme vývarem a dusíme do měkka. V průběhu dušení podle potřeby doléváme vývar.
-
Měkké maso vyjmeme a šťávu se zeleninou a špekem rozmixujeme.
-
Ve šlehačce rozmícháme mouku a přidáme do pomixované šťávy. Přidáme citronovou šťávu a dochutíme solí, event. cukrem. Poté omáčku ještě propasírujeme přes jemné sítko.
-
Vložíme zpět maso a prohřejeme.
-
Podáváme s kynutým nebo bramborovým knedlíkem.
