Ranní housky

Ingredience pro 8 housek:

  • 180 g pšeničné mouky typu 550
  • 100 g krupice z tvrdé pšenice (semolina)
  • 110 g žitné mouky
  • 150 ml vody
  • 150 ml mléka
  • 4 g čerstvého droždí
  • 8 g soli
  • 8 g olivového oleje
  • Celozrnná žitná mouka na obalení

Postup:

  1. Příprava těsta:
    • Všechny ingredience na těsto vložte do mísy.
    • Pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem míchejte 10 minut na nejnižší rychlost.
    • Poté pokračujte dalších 5 minut na druhou rychlost, dokud nevznikne středně tuhé, mírně lepivé těsto, které se na konci hnětení téměř úplně odděluje od stěn mísy.
    • Těsto přendejte do mísy, zakryjte vzduchotěsně (např. potravinářskou fólií) a nechte zrát přibližně 12 hodin při teplotě 6–8 °C (v lednici).
    • Po této době by mělo těsto výrazně zvětšit svůj objem.
  2. Tvarování housek:
    • Studené a pevné těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu.
    • Rozdělte těsto na 8 stejných dílů.
    • Každý díl lehce vytáhněte do podlouhlého tvaru.
    • Konečky prstů přehněte kratší konec těsta směrem k sobě a pevně přitlačte.
    • Nově vzniklý okraj opět přehněte směrem k sobě a přitlačte.
    • Tento postup opakujte, dokud nevytvarujete pevný váleček.
    • Během práce se snažte z těsta nevytlačit příliš mnoho vzduchu; čím více vzduchu zůstane, tím bude střída housek pórovitější.
    • Válečky těsta obalte ze všech stran v celozrnné žitné mouce.
    • Položte je spojem dolů na pekařské plátno nebo pečicí papír, přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě (cca 22 °C) po dobu 45 minut.
  3. Příprava na pečení:
    • Housky otočte spojem nahoru a přesuňte je na pečicí plech vyložený pečicím papírem nebo na pekařskou lopatu.
  4. Pečení:
    • Předehřejte troubu na 230 °C.
    • Housky vložte do dobře vyhřáté trouby a pečte s párou přibližně 20 minut, dokud nezezlátnou až nezhnědnou.
    • Po 10 minutách pečení odvětrejte páru tím, že na chvíli široce otevřete dvířka trouby.
  5. Dokončení pečení:
    • Během posledních 5 minut pečení nechte dvířka trouby lehce pootevřená, aby se vytvořila křupavá kůrka.
  6. Chlazení:
    • Upečené housky vyjměte z trouby a nechte je nezakryté zcela vychladnout na mřížce.