Čokoládový dort s višněmi

SUROVINY

Čokoládový krém:

500 ml smetany ke šlehání
2 tyčinky Ledové kaštany á 45 g (nebo 100 g nugátová Ritter Sport)
100 g hořké čokolády 55-60%

Marinované višně:

350 g mražených višní bez pecky
50 g cukru krupice
1 lžička kukuřičného škrobu
višňový likér,griotka …. (nemusí být)

Kakaovo-mandlový korpus (průměr 20 cm):

4 ks vejce, odděleně
120 g cukru krupice
1 lžíce vanilkového cukru
40 g mandlové mouky (mletou loupané, příp. neloupané mandle)
25 g kakaa
70 g hladké mouky
20 g rostlinného oleje nebo rozpuštěného másla

Čokoládová poleva:

180 g hořké čokolády 50-60%
150 g smetany ke šlehání

POSTUP PŘÍPRAVY

  1. Smetanu dejte do hrnce a na mírném ohni zahřejte. Přidejte ledové kaštany a za stálého míchání nechte rozpustit. Přiveďte k varu a nechte povařit asi minutu, pak stáhněte z kamen a vmíchejte hořkou čokoládu. Tu již nevařte. Míchejte do rozpuštění, pak pomocí tyčového mixéru vymíchejte do hladké emulze. Nechte vychladnout, pak zakryjte a dejte přes noc do lednice.
  2. Višně dejte do hrnce, přidejte cukr a asi lžíci vody a nechte chvilku povařit. Škrob rozmíchejte v troše vody a vlijte do višní. Nechte chvilku povařit, šťáva by měla lehce zhoustnout. Odstavte, nechte vychladnout, pak přidejte likér dle chuti. Dejte do lednice.
  3. Troubu si předehřejte na 170 stupňů, dno dortové formy o průměru 20 cm vyložte pečícím papírem.
  4. V míse smíchejte hladkou mouku s kakaem, nechte stranou. Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. V jiné míse našlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny. Obě hmoty lehce spojte, nejdříve vmíchejte mleté mandle, pak prosátou mouku s kakaem, ve dvou až třech dávkách. Nakonec lehce vmíchejte olej.
  5. Těsto naplňte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů, formu můžete otočit, a pečte dalších 10-15 minut, až je korpus upečený. Zjistíte nejlépe pomocí špejle.
  6. Korpus nechte chvilku vychladnout ve formě, pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku. Pokud nebudete hned plnit, po úplném vychladnutí zabalte korpus do folie a uložte do chladu.
  7. Smetanu zahřejte, vsypte čokoládu a vymíchejte do hladké emulze. Za občasného míchání nechte polevu vychladnout a mírně zhoustnout. Dort položte na mřížku a rovnoměrně celý polijte. Mřížku je dobré posadit na větší tác, kam vám steče přebytečná poleva. Tu pak můžete použít opakovaně. Dort přendejte na podložku nebo podnos a dejte rozležet do chladu. Tím, že je polevy trochu více, krásně se rozlije po celém dortu, steče na boky a není potřeba upravovat nožem. Případně si můžete pomoci nakláněním dortu na strany, poleva tak lépe steče i na boky dortu.
  8. Sestavení dortu:
    Korpus dvakrát vodorovně prořízněte, vzniknou Vám tři pláty. Připravte si višně.

    Čokoládový krém vyšlehejte při nižších otáčkách na pevný krém. Doporučuji šlehat velmi opatrně, krém se lehce přešlehá. Používám na to ruční šlehač, nikoliv robot, abych tak měla krém více pod kontrolou.

    První plát korpusu položte na tác a pokapejte šťávou z višní, nemusíte šetřit. Naneste asi třetinu krému a na něj rozložte polovinu višní. Přiklopte druhým plátem a postup opakujte. Přiklopte třetím plátem a celý dort pomažte zbylou třetinou krému. Dejte chladit do lednice, nejlépe přes noc.