SUROVINY
500 g chlazených kuřecích jater
1 ks šalotka
1 stroužek česneku
1 lžíce másla
1 lžíce sádla
špetka strouhaného muškátové oříšku
4 snítky tymiánu
250 g másla (50 g si ponecháme na další použití)
150 ml 31% smetany ke šlehání
2 lžíce mandlových lupínků
2 lžíce sušených nasekaných brusinek
čerstvě drcený pepř
sůl
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Játra omyjeme, očistíme a osušíme. Nakrájíme na menší kousky.
-
Na sádle a másle necháme zesklovatět pokrájenou šalotku a nasekaný česnek. Přidáme lístky tymiánu a necháme rozvonět.
-
Přidáme játra a zprudka restujeme 5 minut. Nesmí být krvavá, uvnitř musí zůstat růžová. Přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek. Přilejeme smetanu a necháme minutu probublávat. Stáhneme z plamene a necháme vychládnout.
-
Přemístíme do mixéru a přidáme 200 g zcela měkkého másla. Rozmixujeme dohladka. Podle chuti případně ještě dosolíme. Přidáme madle a brusinky a urovnáme do misek.
-
Zbytek másla necháme rozehřát a trochu zchládnout. Máslem zalejeme povrch játrovky v každé misce. Necháme ztuhnout v lednici. Podáváme na čerstvé nebo opečené bagetě.
