Dokonalá kombinace dvou cukrářských klasik: Odvážili jsme se spojit Švarcvaldský dort a tvarohový koláč. Výsledek je neuvěřitelný!
Ingredience
Na 12 porcí
- 5 vajec (velikost M)
- 150 g hladké mouky
- 25 g kakaa
- Špetka soli
- 50 g moučkového cukru
- 100 g másla
- 1 sklenice (720 ml) kompotovaných višní nebo třešní
- 1 balíček pudinkového prášku s vanilkovou příchutí (pro vaření)
- 1000 g měkkého tvarohu (40 % tuku)
- 100 g kukuřičného škrobu
- 150 g cukru
- 1 vanilkový lusk
- 200 g hořké čokoládové polevy
- 120 g smetany ke šlehání
- 20 g kokosového tuku
- Tuk na vymazání formy
- Mouka na podsypání
- Pečicí papír
- Suchý hrách nebo fazole (na zatížení těsta)
- Alobal
Příprava: 120 minut | Snadné
- Příprava korpusu:
- Vymažte dortovou formu o průměru 26 cm.
- Oddělte jedno vejce (žloutek a bílek zvlášť).
- V míse smíchejte mouku, kakao, špetku soli a moučkový cukr.
- Přidejte žloutek a na kousky nakrájené máslo.
- Nejprve zpracujte těsto mixérem s hnětacími háky, poté rukama vypracujte hladké těsto.
- Na pomoučeném vále těsto rozválejte do kruhu o průměru cca 26 cm.
- Těstem vyložte dno formy.
- Dejte do lednice a nechte asi 30 minut odpočinout.
- Příprava ovocné náplně:
- Višně nebo třešně sceďte a šťávu zachyťte.
- 4 lžíce šťávy smíchejte s pudinkovým práškem dohladka.
- Zbylou šťávu přiveďte k varu, odstavte z plotny a vmíchejte pudinkovou směs.
- Vraťte na plotnu a za stálého míchání vařte asi 1 minutu.
- Vmíchejte ovoce.
- Směs přelijte do misky, zakryjte fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte vychladnout.
- Pečení korpusu:
- Těsto ve formě pokryjte pečicím papírem.
- Na papír nasypte suchý hrách nebo fazole pro zatížení.
- Pečte v předehřáté troubě při 175 °C (horkovzdušná trouba 150 °C) asi 12–15 minut.
- Vyjměte z trouby, odstraňte hrách a pečicí papír.
- Nechte korpus vychladnout.
- Příprava náplně a pečení dortu:
- Z vnější strany formu pevně obalte alobalem (aby při pečení ve vodní lázni do formy nepronikla voda).
- Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka.
- V míse smíchejte tvaroh, zbylá vejce, škrob, cukr a vanilková semínka. Šlehejte do hladka.
- Polovinu tvarohové směsi rozetřete rovnoměrně na předpečený korpus.
- Lžící naneste na tvarohovou vrstvu ovocnou směs v malých hrudkách.
- Navrch rozetřete zbytek tvarohové směsi a povrch uhlaďte.
- Formu vložte do hlubokého plechu naplněného horkou vodou tak, aby voda sahala asi 2,5 cm vysoko.
- Pečte v troubě při stejné teplotě dalších cca 45 minut.
- Vyjměte dort z trouby a nechte na mřížce asi 2 hodiny chladnout.
- Příprava čokoládové polevy:
- Hořkou čokoládu nasekejte na malé kousky.
- Smetanu a kokosový tuk přiveďte k varu.
- Odstavte z plotny, přidejte čokoládu a míchejte, dokud se nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
- Dort opatrně vyjměte z formy a umístěte do dortového ráfku.
- Rovnoměrně na něj rozetřete čokoládovou polevu.
- Dort dejte asi na 1 hodinu do lednice.
- Opatrně sejměte dortový ráfek, dort nakrájejte na kousky a podávejte.
