Ingredience pro 8 housek:
- 180 g pšeničné mouky typu 550
- 100 g krupice z tvrdé pšenice (semolina)
- 110 g žitné mouky
- 150 ml vody
- 150 ml mléka
- 4 g čerstvého droždí
- 8 g soli
- 8 g olivového oleje
- Celozrnná žitná mouka na obalení
Postup:
- Příprava těsta:
- Všechny ingredience na těsto vložte do mísy.
- Pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem míchejte 10 minut na nejnižší rychlost.
- Poté pokračujte dalších 5 minut na druhou rychlost, dokud nevznikne středně tuhé, mírně lepivé těsto, které se na konci hnětení téměř úplně odděluje od stěn mísy.
- Těsto přendejte do mísy, zakryjte vzduchotěsně (např. potravinářskou fólií) a nechte zrát přibližně 12 hodin při teplotě 6–8 °C (v lednici).
- Po této době by mělo těsto výrazně zvětšit svůj objem.
- Tvarování housek:
- Studené a pevné těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu.
- Rozdělte těsto na 8 stejných dílů.
- Každý díl lehce vytáhněte do podlouhlého tvaru.
- Konečky prstů přehněte kratší konec těsta směrem k sobě a pevně přitlačte.
- Nově vzniklý okraj opět přehněte směrem k sobě a přitlačte.
- Tento postup opakujte, dokud nevytvarujete pevný váleček.
- Během práce se snažte z těsta nevytlačit příliš mnoho vzduchu; čím více vzduchu zůstane, tím bude střída housek pórovitější.
- Válečky těsta obalte ze všech stran v celozrnné žitné mouce.
- Položte je spojem dolů na pekařské plátno nebo pečicí papír, přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě (cca 22 °C) po dobu 45 minut.
- Příprava na pečení:
- Housky otočte spojem nahoru a přesuňte je na pečicí plech vyložený pečicím papírem nebo na pekařskou lopatu.
- Pečení:
- Předehřejte troubu na 230 °C.
- Housky vložte do dobře vyhřáté trouby a pečte s párou přibližně 20 minut, dokud nezezlátnou až nezhnědnou.
- Po 10 minutách pečení odvětrejte páru tím, že na chvíli široce otevřete dvířka trouby.
- Dokončení pečení:
- Během posledních 5 minut pečení nechte dvířka trouby lehce pootevřená, aby se vytvořila křupavá kůrka.
- Chlazení:
- Upečené housky vyjměte z trouby a nechte je nezakryté zcela vychladnout na mřížce.
