SUROVINY
Na 12 ks cupcakes si připravte:
125 g hladké mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
1 lžíce(10 g) kakaa
120 ml podmáslí
červená potravinářská barva
60 g másla
150 g cukru krupice
1 ks velké vejce
1/2 lžičky bílého vinného octa
1/2 lžičky jedlé sody
Limetkový základ:
2 ks žloutky
35 g krupicového cukru
40 ml limetkové šťávy
kůra z 1 limetky
20 g másla
Limetkový krém:
250 g mascarpone
limetkový základ – viz. výše
50 g cukru krupice
200 g smetany ke šlehání 35-40%
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Použila jsem hrnek o objemu 240 ml.
-
Troubu si předehřejte na 170 stupňů, formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. V misce smíchejte prosátou mouku, prášek do pečiva, sůl a kakao, nechte stranou. Do hrnku si odměřte podmáslí, přidejte červené barvivo a dobře promíchejte.V jiné míse vyšlehejte změklé máslo společně s krupicovým cukrem, pak přidejte vejce a šlehejte do světlé nadýchané pěny.Přidejte polovinu mouky s kakaem a ručním šlehačem na nízké otáčky zašlehejte, pak přilijte podmáslí a opět dobře zapracujte. Nakonec přidejte druhou polovinu moučné směsi a vše dobře prošlehejte. V malé misce nebo hrnku si smíchejte jedlou sodu a ocet, pozor vypění to, a pomocí stěrky rychle vmíchejte do těsta. Těsto rozdělte rovnoměrně do 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby. Možná se Vám bude zdát těsta málo, ale při pečení vyběhne. Pečte 18 – 20 minut, až jsou dortíky upečené. Nechte asi 10 minut vychladnout ve formě a pak je opatrně přendejte na chladicí mřížku.
-
Všechny suroviny kromě másla dejte do mísy a za občasného míchání zahřívejte ve vodní lázni do zhoustnutí. Krém začne pomalu houstnout, jakmile je teplota 75-76 stupňů, stáhněte z vodní lázně a vmíchejte máslo. Přelijte přes jemné sítko a dejte vychladit do lednice. Doporučuji připravit den předem a chladit přes noc.
-
Mascarpone prošlehejte s cukrem a limetkovým základem do krémova. Přilijte smetanu a pokračujte ve šlehání až do pevného krému. Přendejte do sáčku se zdobící trubičkou a nastříkejte na cupcakes.
-
Ozdobte dle vlastní fantazie, já jsem použila pražené mandlové plátky, čerstvé maliny, limetku a kousek bílé čokolády.
