SUROVINY
Paštika:
cca 700 g chlazených kuřecích jater
300 ml mléka
150 g změklého másla
1 ks větší cibule (nadrobno)
1 lžička sušeného tymiánu
4 stroužky česneku (prolisovat)
sůl, mletý černý pepř
rozpuštěné máslo na přelití hotové paštiky
Chléb bez hnětení:
2 hrnky (myšleno objem 250ml) pšeničné chlebové mouky
1 hrnek hladké pšeničné mouky
1/2 hrnku žitné chlebové mouky
3 lžičky soli
3 lžičky drceného kmínu
1 lžička drceného anýzu
1 lžička krystalu
1 a 1/2 hrnku vlažné vody
1 lžíce oleje
1 lžíce octa
1/2 kostky čerstvého droždí
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Játra očistíme a přelijeme mlékem. Necháme asi 30 minut namočené, pak propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
-
Na pánvi necháme na trošce másla zesklovatět cibuli, přidáme česnek, tymián a játra a vše restujeme, dokud se v játrech nesrazí veškerá krev. Poté necháme zcela vychladnout.
-
Vychladlá játra vsypeme do robota, přidáme máslo, sůl a pepř a mixujeme dohladka. Mně se zdála směs ještě příliš hustá, tak jsem přidala asi 2 lžíce domácího vepřového sádla.
-
Naplníme do skleniček, zalijeme rozpuštěným máslem a uložíme do ledničky.
-
Chléb:
Těsto pouze vymísíme se vzešlým kváskem, aby v něm nezbyla suchá moučná místa, nehněteme!!! Kynul 3 hodiny v míse, zakryté igelitem. -
Pak těsto vyškrábneme stěrkou na pomoučenou pracovní plochu, popřekládáme a zformujeme bochník, který zakryjeme obrácenou mísou.
-
Mezitím si nahřejeme troubu i s pečící nádobou a víkem na 230 stupňů a pak šup s těstem do toho vyhřátého pekáče (používám Simax o objemu 2,4l) na 30 minut na 230 stupňů a pak odkryjeme a pečeme ještě cca 15 minut na 220.
