Čas přípravy:45 min
Čas vaření:15 min
SUROVINY
Těsto:
1/4 lvody
špetkasoli
100 gmásla
200 gpolohrubé mouky
5 ksvajec
tuk a mouka na plech
Žloutkový krém:
6 ksžloutky
400 mlmléka
100 mlsmetany
140 gjemného krupicového cukru
45 gkukuřičného škrobu – maizena, gustin a pod. nebo hladké rýžové mouky
1 ksvanilkový lusk nebo lžička mleté vanilky
Klasický krém pro porovnání:
1/2 lsladké smetany
100 gcukru
dle chutimletá vanilka
4 ksžloutky
40 gškrobu
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Pro zkušenější klasika – vodu se solí a máslem uvedeme do varu, vsypeme najednou všechnu mouku, promícháme a propaříme, až je z těsta koule a na dně hrnce se tvoří bílý povlak. Pak odstavíme a do zchladlého po jednom zašleháme vejce.
-
Plech na pečení vymažeme, vysypeme moukou a naznačíme kolečka dál od sebe, lepší jsou menší, hmota v troubě nabyde. Lze i pod papír na pečení vložit šablonu s předkreslenými kroužky.
-
Sáčkem s řezanou trubičkou tvoříme dvoupatrové kroužky. Pečeme v troubě vyhřáté na 250°C, po 10ti minutách snížíme na 170°C a dopečeme ještě 10-15 minut. Správně upečené pečivo je zlaté a po rozkrojení uvnitř suché.
-
Zchladlé věnečky prokrojíme, naplníme krémem a pocukrujeme nebo polijeme některou z cukrových polev – rumovou, citronovou, fondánem a pod.
-
Příprava českého krému:
Vanilkový lusk rozřízneme, vyškrábneme semínka do mléka se smetanou, přidáme i lusk a přivedeme k varu. U mleté vanilky tento postup odpadá – prostě ji jen nasypeme do směsi mléka a smetany a zahříváme. Těsně před bodem varu vypneme a necháme trochu zchladnout. Žloutky s cukrem třeme, dokud se cukr nerozpustí, pak vmícháme škrob. Do žloutků vlijeme trochu vanilkového teplého mléka, rozmícháme a vlijeme ke zbývajícímu mléku, vyjmeme vanilkový lusk a na velmi mírném plameni zahříváme do zhoustnutí. Pak přelijeme do misky, zakryjeme fresh fólií a necháme zcela vychladnout.
